皮蛋-北京料理料理例-北京オリンピックでますます人気！北京料理

皮蛋（ピータン）の（包丁での）上手な切り分け方を教えてください。毎度、黄身の部分が包丁にくっついてしまって、難儀するので。

　

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中国食材店の店頭に、半熟（温泉卵状）の皮蛋（ピータン）が売られていましたが、これは本来どのように食するのでしょうか。

　

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卵のピータン（皮蛋）を、そのまま手を加えずに食べていた時、黄身の部分からアンモニア臭がしました。何故、アンモニア臭がするのでしょうか？

　

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中華の食材でピータン(皮蛋)と塩玉子(咸蛋)って同じアヒルの玉子の加工品なのに、見た目も味も全くちがいます。生まれたばかりの玉子は鶏のたまごと同じようなものですよね？あれはどうやって加工するとあのように２つの加工品になるのですか？ご存知の方教えてください。

　

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メニューの一部なんですが中国語に直してくささい。宜しくお願いします。①てっちゃんとタマネギの特製味噌炒め②海老ｸﾞﾗﾀﾝ特製クレープ包み 自家製デミグラスソース掛け③肉とホルモン（5種）ピリ辛みそ炒め ④焼餃子⑤5種健康サラダ⑥豆腐と水菜の合わせサラダ⑦どて焼③の 肉とホルモン は 全部で5種類という意味です。すみませんが宜しくお願い致します。

　

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... そして目指すは皮蛋(ピータン)と中華調味料。 私は駐在時代に皮蛋豆腐が好きだったのですが... コレがまた安すぎて中国人もあまり食わないと言うほどで よく店でカッコ悪いので頼まないでくれなんて言われてましたね。 ...

皮蛋 （ピータン） かなり秋らしくなってきた上海。 街路樹のプラタナスの葉が落ちて、木漏れ日が明るい。 朝の散歩で家を出たところに ... よく見たら皮蛋 （ピータン）とキーウィを売っていた。 おじさんどこから来たの？と聞くと ...

... 黄豆（大豆）、韮の茎、皮蛋（ピータン）、豚肉、桂皮、八角、唐辛子、陳皮（干したミカンの皮）、老豆腐。本日の材料費：２５０円なり。 塩煮老豆腐拌皮蛋。塩煮老豆腐のピータン添え。塩煮というのは、「上」と「凶」を上下に重ねたような字があって ...

前回、横浜で皮蛋（ピータン）を買った際、「皮蛋粥」を作りたかったのに、粥に入れる前に全てを使い切ってしまった。 今回は使い切る前に。 と思い、その際買った搾菜（ザーサイ）と一緒に入れてみた。 ...

ついでなので、私の好きなおつまみシリーズ。 まずは、 皮蛋豆腐 です。 皮蛋＝ピータン。 ご存知、アヒルの卵を石灰などにしばらく漬け込ん ... ＧＯＯＤ！ これは、 南市食品街 内、 鴻起順 の皮蛋豆腐。 やはり、つまみにはシンプルなものが良いので ...